BBQを科学する

とある生徒

「せんせー。バーベキューばっかやってるよね。」

「太るよ…っていうか，お腹の肉やばくない？」

僕

「いいんだ。食材を美味しく頂くには，BBQが最高にいいんだ。」

とある生徒

「そーかなー。」

そこで，なぜBBQが美味しいのかを科学してみました。

その１

「炭火は強火の遠火」

これで，食材の表面に適度な焦げ目がついて，うまみを閉じ込めるんです。

その２

「炭火はパリッ」

ガスには水素が含まれているので，燃焼すると水蒸気が発生します。

炭にはほとんど含まれませんので，燃焼しても二酸化炭素しか発生しません。

ですから，炭火はガス火で焼くよりもカリッと焼けるのです。

その３

「くん製効果」

炭火で焼くと煙がでますよね。

あの煙によって，「くん製」効果がもたらされ美味しさが引き立つんです。

その４

「灰から近赤外線」

熱くなった炭の表面には白い灰がついています。

その白い灰（セラミックス）からは，近赤外線が放出されています。

これにより，うまみ成分を逃がさず上手に焼けるのです。

うなぎの蒲焼職人さんは，この白い灰を飛ばさないようにしながら，炭を勢いよく燃焼させるようにうちわで扇ぐのだそうです。

その５

「雰囲気補正」

最終的にはコレです。

外で楽しくわいわいやるから，おいしいんです。

自分で準備して，自分で焼くから一層のことです。

さて，中学生の皆さん。

「その２」は教科書にも載っている大切なことです。

覚えておいてくださいね。

次のBBQが楽しみでしょうがない

@Shinoty